PASTIERA NAPOLETANA




..e dimmi ... quante #pastiere hai fatto questa #pasqua? Sette, ne ho fatte sette; a qualcuno occorre una pastiera ? 
Questa volta ho provato la versione cremosa con la crema pasticcera e devo dire che ne ho assaggiato un pezzettino e si è sciolta in bocca ...un delirio, un tripudio di sapori
Se anche voi volete provarla
vi lascio di seguito la ricetta dettagliata; vi lascio solo un suggerimento,  se avete la possibilità preparate tutto il giorno prima, ventiquattro ore prima, e poi lasciare in frigo affinché i sapori possano sposarsi armoniosamente, il giorno dopo assemblate il tutto; se proprio non avete tempo allora,  aspettate il tempo che vi ho indicato nel procedimento 

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 28 cm o 4 TORTIERA PICCOLE DI 18 cm


•500 g da farina 00

•200 g di Zucchero​

•200 g di burro

•3 uova​

•1 buccia grattugiata di limone​

•1 pizzico di sale​


PER LA CREMA DI RICOTTA:​

•500 g di ricotta

•350 g di Zucchero​

•1 tuorlo​

•3 uova


PER LA CREMA DI GRANO :

•560 g di grano​

•150 ml di latte​

•30 g di burro​

• 1 buccia di limone​


PER LA CREMA PASTICCERA:​

• 300 ml di latte​

•2 tuorli

•80 g di Zucchero​

•35 g di farina​

•vanillina

•1/2 cucchiaino di cannella​

•1 fialetta di fiori d’arancio

•scorzette da cedro

•1 arancia grattugiata


PROCEDIMENTO : 

In una ciotola unire lo zucchero e il burro a pezzi, il sale, la vanillina e la buccia di limone. Unire le uova, impastare e formare una palla.

Appiattire ed avvolgere in foglio di pellicola, riporre in frigo e lasciare almeno 2/3 ore.​

Per preparare la crema di ricotta mescolare bene la ricotta con lo zucchero e tenere in frigo almeno due ore.​
Terminato il tempo unire le uova e il tuorlo sbattuti precedentemente.​

Per la crema di grano, cuocere il grano con il latte, il burro e le bucce di limone per 10 minuti girando spesso. Alla fine togliere le bucce.​

Per la crema pasticcera mescolare lo zucchero con i tuorli, aggiungere la farina amalgamando bene. Aggiungere il latte tiepido e le bucce di limone, cuocere a fiamma bassa.​
Infine versare in una ciotola e ricoprire con un foglio di carta pellicola, lasciar raffreddare in frigo.​

Unire crema pasticcera,crema di ricotta e crema di grano.​

Aggiungere gli aromi, i canditi e la scorza d’ arancia.​

Lasciar riposare il ripieno in frigo per 2 ore.​

Stendere la frolla e foderare la teglia precedentemente imburrata e infarinata, versare ripieno e decorare con le strisce.​

Cuocere in forno preriscaldato, modalità statica, a 170 gradi per 1 ora e 50.







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