LA PASTIERA NAPOLETANA



INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 28 cm 





PER LA PASTAFROLLA:


500 g da farina 00

200 g di Zucchero​

200 g di burro

2 uova​ e 1 tuorlo

1 buccia grattugiata di limone​

1 pizzico di sale 

1 bustina di vanillina ​


PER LA CREMA DI RICOTTA:


350 gr di ricotta sgocciolata

200 gr di zucchero

3 uova 

2 tuorli 

1/2 cucchiaino di cannella

1 fialetta di aromi di fiori d’ arancio 

1 fialetta di acqua millefiori

80 gr canditi misti


PER LA CREMA DI GRANO :


580 gr di grano​

300 ml di latte​

40 gr di burro​

1 buccia di limone​

PROCEDIMENTO : 


Procedimento per la PASTAFROLLA:

Unire lo zucchero e il burro a pezzi, il sale, la vanillina e la buccia di limone, le uova una alla volta, impastare e formare una palla.


Appiattire ed avvolgere nella pellicola, lasciare in frigo e lasciare almeno 2/3 ore o tutta la notte.​







Procedimento per la CREMA DI RICOTTA:

Per preparare la crema di ricotta, mescolare bene la ricotta, che potrete lasciar marinare in frigo per tutta una notte oppure almeno 2 ore, in una ciotola con lo zucchero.

Terminato il tempo di permanenza in frigo, unire le uova e il tuorlo sbattuti precedentemente.​









Per la CREMA DI GRANO: 








Per la crema di grano, cuocere il grano con il latte, il burro e le bucce di limone per 10 minuti girando spesso. Alla fine togliere le bucce.​


Infine versare in una ciotola e ricoprire con un foglio di carta pellicola, lasciar raffreddare in frigo.​


Unire la crema di ricotta e la crema di grano.​

Aggiungere gli aromi, i canditi e la scorza d’ arancia.​

Lasciar riposare il ripieno in frigo per 2 ore.​

Stendere la frolla e foderare la teglia precedentemente imburrata e infarinata, versare ripieno e decorare con le strisce.​







Cuocere in forno preriscaldato, modalità statica, a 170 gradi per 1 ora e 50; e’ possibile che la pastiera si gonfi, niente paura, aprire il forno e  richiudere.

La pastiera, sara pronta quando avrà un colore ambrato, caramellata.

Spegnere il forno e lasciar riposare la pastiera nel forno spento aperto solo con un cucchiaio di legno per circa 30 minuti

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

FIORELLINI DI BRIOCHE

Immagine
  FIORELLINI DI BRIOCHE  🌸FIORELLINI DI PASTABRIOCHE🌸 INGREDIENTI: 250 ml di latte 50 ml di olio di semi 1 uovo  80 gr di zucchero  300 gr di farina tipo 00 6 gr di lievito in polvere 1 cucchiaino di miele 220 gr di farina tipo Manitoba  1 cucchiaino di sale  PROCEDIMENTO:  In una ciotola unire il latte con l’olio, l’uovo, lo zucchero e girare .  Aggiungerei a farina di tipo 00 e il lievito, continuando a girare, il miele, la farina di tipo Manitoba, infine il sale.  Impastare fino a che non diventi una palla elastica,  a questo punto coprire con carta pellicola e lasciar lievitare 3 ore in forno con lucina accesa.  Trascorso il tempo dividere l’impasto e formare tante palline della peso di 15 gr caduna, disporre cinque palline in cerchio su una teglia rivestita di cartaforno e schiacciarle leggermente  all’interno, coprire e lasciar riposare per circa 30 minuti. Spennellare con il tuorlo e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti
Continua a leggere

ROLLÈ DI WÜRSTEL

Immagine
ROLLÈ DI WÜRSTEL     Succede anche a voi di non sapere assolutamente cosa preparare per cena in alcuni giorni?  Eccola qui, questa è una ricetta che fa proprio a questo caso, magari accompagnati da un’insaputa o con delle patatine! L’ impasto ha la stessa consistenza dei rustici a pasta brioche dei bar, ne’ salato ne’ dolce  Su, mettete in fresco le birrette e procediamo!  INGREDIENTI PER CIRCA 12 ROLLÈ’ 500 kg di farina tipo 00  25 gr di lievito fresco  50 gr di zucchero semolato  50 gr di burro 250 ml di acqua tiepida  10 gr di sale  10/12 würstel  PROCEDIMENTO:  Sciogliere il lievito,in 50 ml di acqua con un cucchiaino di zucchero (acqua e zucchero presi dal totale), versare la farina e lo zucchero in una ciotola ed aggiungere il lievito sciolto, girando. Unire la restante acqua e cominciare ad impastare, inserendo il burro a piccoli pezzi a temperatura ambiente , in ultimo il sale.  Impastare fino ad ottenere una palla elastica.  Riporre nella ciotola e coprire con la pellicola, la
Continua a leggere