LA PASTIERA NAPOLETANA



INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 28 cm 





PER LA PASTAFROLLA:


500 g da farina 00

200 g di Zucchero​

200 g di burro

2 uova​ e 1 tuorlo

1 buccia grattugiata di limone​

1 pizzico di sale 

1 bustina di vanillina ​


PER LA CREMA DI RICOTTA:


350 gr di ricotta sgocciolata

200 gr di zucchero

3 uova 

2 tuorli 

1/2 cucchiaino di cannella

1 fialetta di aromi di fiori d’ arancio 

1 fialetta di acqua millefiori

80 gr canditi misti


PER LA CREMA DI GRANO :


580 gr di grano​

300 ml di latte​

40 gr di burro​

1 buccia di limone​

PROCEDIMENTO : 


Procedimento per la PASTAFROLLA:

Unire lo zucchero e il burro a pezzi, il sale, la vanillina e la buccia di limone, le uova una alla volta, impastare e formare una palla.


Appiattire ed avvolgere nella pellicola, lasciare in frigo e lasciare almeno 2/3 ore o tutta la notte.​







Procedimento per la CREMA DI RICOTTA:

Per preparare la crema di ricotta, mescolare bene la ricotta, che potrete lasciar marinare in frigo per tutta una notte oppure almeno 2 ore, in una ciotola con lo zucchero.

Terminato il tempo di permanenza in frigo, unire le uova e il tuorlo sbattuti precedentemente.​









Per la CREMA DI GRANO: 








Per la crema di grano, cuocere il grano con il latte, il burro e le bucce di limone per 10 minuti girando spesso. Alla fine togliere le bucce.​


Infine versare in una ciotola e ricoprire con un foglio di carta pellicola, lasciar raffreddare in frigo.​


Unire la crema di ricotta e la crema di grano.​

Aggiungere gli aromi, i canditi e la scorza d’ arancia.​

Lasciar riposare il ripieno in frigo per 2 ore.​

Stendere la frolla e foderare la teglia precedentemente imburrata e infarinata, versare ripieno e decorare con le strisce.​







Cuocere in forno preriscaldato, modalità statica, a 170 gradi per 1 ora e 50; e’ possibile che la pastiera si gonfi, niente paura, aprire il forno e  richiudere.

La pastiera, sara pronta quando avrà un colore ambrato, caramellata.

Spegnere il forno e lasciar riposare la pastiera nel forno spento aperto solo con un cucchiaio di legno per circa 30 minuti

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

FIORELLINI DI BRIOCHE

Immagine
  FIORELLINI DI BRIOCHE  🌸FIORELLINI DI PASTABRIOCHE🌸 INGREDIENTI: 250 ml di latte 50 ml di olio di semi 1 uovo  80 gr di zucchero  300 gr di farina tipo 00 6 gr di lievito in polvere 1 cucchiaino di miele 220 gr di farina tipo Manitoba  1 cucchiaino di sale  PROCEDIMENTO:  In una ciotola unire il latte con l’olio, l’uovo, lo zucchero e girare .  Aggiungerei a farina di tipo 00 e il lievito, continuando a girare, il miele, la farina di tipo Manitoba, infine il sale.  Impastare fino a che non diventi una palla elastica,  a questo punto coprire con carta pellicola e lasciar lievitare 3 ore in forno con lucina accesa.  Trascorso il tempo dividere l’impasto e formare tante palline della peso di 15 gr caduna, disporre cinque palline in cerchio su una teglia rivestita di cartaforno e schiacciarle leggermente  all’interno, coprire e lasciar riposare per circa 30 minuti. Spennellare con il tuorlo e cuocere in forno già caldo a 180 gr...
Continua a leggere
Immagine
SFOGLIA ALLE FRAGOLE E quando hai una vagonata di fragole in frigo che fai?  Una dolce sfoglia di crema panna&mascarpone aromatizzata al limone con taaanti pezzetti di questo frutto squisito!  INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 24 cm • 500 ml di panna liquida per dolci •250 g di mascarpone oppure di ricotta  •100 g di zucchero •2 rotoli di pastasfoglia rotonda  •scorza di limone grattugiata  •zucchero a velo  •300 g di fragole PROCEDIMENTO:  Lasciare i rotoli di pastasfoglia fuori dal frigo per qualche minuto, srotolare e ricavare due dischi del diametro a scelta, l' ideale sarebbe di 24 cm, basterà aiutarsi con una tortiera. Bucherellare le superfici dei due dischi, cospargendoli di zucchero a velo. Cuocere un forno ventilato a 180° per 15 minuti fino a doratura. Preparazione della crema:  Mondare le fragole,  tagliarle a pezzettini e metterle da parte. Montare la pan...
Continua a leggere

CROSTATA ALL’ OLIO ALLA NUTELLA

Immagine
  CROSTATA ALL’OLIO ALLA NUTELLA  Stampo da 20/22 cm   Perché il weekend termina così presto?  Ci vuole davvero una carica super sprint! Con un super ripieno morbidiso e nutelloso! Bada bene che ci sono dei SEGRETI per ottenere questa consistenza, leggi la ricetta fino in fino in fondo!   280 gr di farina 00 ( io ho usato pasticceria Caputo) 100 gr di zucchero 1 cucchiaino di lievito 1 uovo intero 1 tuorlo 80 ml di olio di semi 1 pizzico di sale  350 gr di Nutella PROCEDIMENTO: In una ciotola unire lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo  Mescolare con una forchetta ed aggiungere poco per volta la farina con il lievito Versare su di una spianatoia incorporando tutta farina rimasta fino ad ottenere un impasto elastico Stendere nella tortiera per crostata precedentemente imburrata e infarinata, spalmare la Nutella e guarnire con le strisce SEGRETO: Per non indurire Nutella la lascio in frigo almeno 30 minuti poi cuocio in forn...
Continua a leggere